Ugotowany obiad może po miesiącu w zamrażarce smakować niemal jak świeży. Może też zamienić się w wodnisty sos, suche mięso i rozgotowane warzywa. Różnica wynika przede wszystkim z szybkości schładzania, […]
Category: Kulinaria
Krucha czy ciągnąca? Co decyduje o zmianie konsystencji mlecznych krówek podczas przechowywania?
Krówka, która tuż po wyprodukowaniu jest miękka i ciągnąca, po kilku tygodniach potrafi stać się krucha, a czasem wręcz sypka. To nie przypadek ani automatyczny sygnał zepsucia. Za zmianą odpowiadają […]
Ciasta bez mąki, których bazą są ziemniaki, fasola albo kasza
Mąka nie jest w cieście obowiązkowa. Trzeba jednak zastąpić jej funkcję, a nie tylko wykreślić ją ze składu. W klasycznym wypieku mąka wiąże wodę, stabilizuje masę i pomaga utrzymać pęcherzyki […]
Adana kebab a döner kebab: dlaczego to dwa zupełnie różne dania
Adana kebab i döner kebab w polskich lokalach bywają wrzucane do jednego worka z napisem „kebab”, ale kulinarnie dzieli je niemal wszystko: rodzaj mięsa, sposób przyprawiania, obróbka termiczna, forma podania […]
Miso latte i inne savory lattes: dlaczego do kawy zaczęto dodawać miso, tahini, piankę serową i przyprawy umami oraz jak zrobić słono-słodkie latte, które nie smakuje jak zupa
Kawa z miso brzmi jak żart, dopóki nie spróbuje się dobrze zrobionej wersji. W filiżance nie chodzi bowiem o smak zupy ani o wyraźną słoność. Miso, tahini, sery i przyprawy […]
Jak projekt wnętrza lokalu gastronomicznego może ograniczać przeciążenie bodźcami?
Do przeciążenia bodźcami w restauracji nie potrzeba głośnej muzyki i migających neonów. Czasem wystarczy twarda podłoga, odsłonięty sufit, kilkanaście rozmów odbijających się od ścian, ekspres do kawy pracujący przy sali […]
Zapomniane potrawy kuchni włoskiej, czyli smaki Italii sprzed ery pizzy z dowozu
Włoska kuchnia kojarzy się dziś głównie z pizzą, makaronem, tiramisu i risotto podawanym w eleganckiej restauracji. To jednak tylko najgłośniejsza część opowieści. Za kulisami tej słynnej tradycji kulinarnej kryje się […]
Jak upiec czosnek i cieszyć się jego niezwykłym smakiem – przepis na pieczony czosnek krok po kroku
Czy kiedykolwiek zastanawialiśmy się, jak prosty sposób może odmienić smak wielu potraw? Pieczony czosnek to kulinarny sekret, który nie tylko wzbogaca nasze dania, ale także dostarcza organizmowi wielu cennych składników […]
Dlaczego warto wybierać olej tłoczony na zimno zamiast rafinowanego?
W świecie zdrowego odżywiania coraz więcej uwagi poświęca się wyborowi odpowiednich tłuszczów. Wśród nich na szczególną uwagę zasługują oleje tłoczone na zimno, które nie tylko różnią się od rafinowanych procesem […]
Zdrowe desery bez cukru – pomysły na zdrowsze słodkie przekąski, które pokochasz
Coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie cukru w diecie, szukając zdrowszych alternatyw dla tradycyjnych deserów. Jednak rezygnacja z cukru nie musi oznaczać pożegnania z przyjemnością jedzenia słodkich przekąsek. W […]
